云南白茶的制作工艺，尤其是日光萎凋72小时，展现了对自然与时间的深刻理解，这一过程不仅是技术的体现，更蕴含着独特的美学价值。


日光萎凋的核心步骤
摊晾：鲜叶采摘后需迅速在竹匾等透气容器上均匀摊开，避免因堆积导致发酵或变质。这一环节要求制茶师根据茶叶状态调整厚度，以确保水分均匀散失 。

温湿度控制：温度和湿度是影响萎凋的关键因素。过高温度会加速生化反应，导致茶叶颜色暗沉；而低温高湿则抑制水分蒸发，影响品质。“天热变红，天冷变黑”成为经验之谈 。

空气流通：良好的通风促进水分蒸发并提供氧气，支持茶叶内含物质转化。不同阶段需要调节通风量，前期加强空气交换，后期适度封闭以保留水分 。

时间把控：萎凋通常持续36至72小时，具体时长取决于气候和原料特性。时间不足会导致氧化不充分、苦涩味重，而过长则使滋味寡淡 。

复式萎凋：云南白茶常采用室内室外交替萎凋的方式，在早晨或傍晚阳光温和时轻晒，每次20-35分钟，重复2-4次，总日照时间控制在1-2小时，以达到最佳效果 。

萎凋的美学意义
日光萎凋不仅是技术流程，更是对自然美的提炼。通过精准控制环境条件，茶叶在缓慢变化中展现出独特的香气和口感。这种“自然枯萎”的方式让每一片叶子都承载了阳光与山风的记忆，呈现出一种未经雕琢却充满韵味的美 。

传统与创新的结合
云南白茶的制作工艺既传承了古法精髓，又融入现代探索。例如，景素公司针对大叶种特点开发专属工艺，力求在传统基础上实现差异化突破 。此外，月光白等新工艺白茶也体现了对天然风味的追求 。

云南白茶的日光萎凋工艺是一门融合科学与艺术的学问，它不仅塑造了茶叶卓越的品质，还传递出人与自然和谐共生的哲学思想。

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