云南白茶的制作工艺是否需要杀青，目前存在一定的争议。传统观点认为，白茶的核心在于自然萎凋和干燥，不经过炒揉等工序 。然而，也有资料指出，在某些情况下，云南白茶会采用蒸汽杀青来降低酶活性、停止发酵，并通过晾凉、干燥等步骤完成加工 。


传统观点：无需杀青
核心工艺：以自然萎凋为主，保留茶叶天然属性，突出毫香清鲜的特点 。
品质特点：外形芽毫完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘 。

另一种看法：部分品种需杀青
关键作用：
控制品质：破坏酶类物质，抑制化学反应，保持嫩度与鲜爽度 。
加速干燥：促进水分蒸发，防止过度发酵或霉变 。
形成风味：高温下蛋白质、氨基酸等转化，赋予独特香气和口感 。
技术要求：时间与温度控制至关重要，不当操作会影响色泽和口感 。

云南白茶的传统工艺倾向于避免杀青，以突出其自然特性。但针对特定品种或需求，杀青可能作为辅助手段被采用，以优化品质和稳定性。

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