云南白茶在转化阶段的香气变化丰富多样，主要受地域、品种和工艺的影响。

香气形成因素
地域香：云南高海拔、充足日照和立体山林气候赋予每座山独特的风味 。
品种香：大叶种、群体种等丰富的茶树品种造就深邃多变的香气，尤其是沉香醇带来的幽兰香 。
工艺香：全萎凋或半萎凋结合纯日光干燥的工艺，使香气纯净自然 。

主要香气类型
毫香：源于茶叶表面的白毫，冲泡后散发清新玉米须般的香气，尤其以白毫银针最为显著 。
花香：因芳香烃类物质析出而产生，如桂花香、兰花香等，不同品种的白茶展现出各异的花香 。
枣香：常见于老寿眉茶饼，但并非所有老白茶都有此香气，需特定工艺与陈化条件 。
药香：随时间转化，白茶会散发类似中药的香气，这种“三年药”的特性是其独特魅力之一 。
薄荷香：部分老白茶（如荒野冬片）会出现清凉提神的薄荷香 。

转化阶段的香气变化
新白茶：以毫香、嫩香、花香为主，清新爽口 。

三年陈白茶：
散茶：香气突破明显，出现浓郁药香，优质者还带薄荷香和花香 。
饼茶：干茶有稻谷香或干荷叶香，冲泡后展现药香、枣香、粽叶香等 。
七年以上老白茶：香气更为稳重成熟，以陈香、枣香、药香为主，穿透力强 。
通过这些香气的变化，可以感受到云南白茶从鲜爽到醇厚的独特转化过程，每一阶段都呈现出不同的品饮体验。

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